高加索犬是20世纪60年代到达原西德。当时是作为边境巡逻犬,尤其是沿着柏林墙巡逻。1989年,当柏林墙被拆,7000只强壮的巡逻犬被解散。许多犬被送给德国普通家庭。在德国精细的育种确保了这种谨慎独立犬的前途,随着它的大众化,育种家们更注意它们的温顺品性。高加索犬是世界上体型最大的猛犬之一,比藏獒还大一个级别。现多用于家畜看护和保安。
高加索犬强壮粗犷,适应能力非常强。安静活跃,对陌生人比较有敌意。
高加索犬的性格对人还比较温和,非常护住,但有的品种对其他动物有着强攻击性,这会给主人带来不小的麻烦,发怒时,5、6个强壮的男人都无法制服。多用于作警戒、防卫的工作犬。
高加索犬有着与众不同的头部和表情,它魁梧强壮的身体,楔形的头部,深陷形状的眼睛结合起来使得它有了一种像熊一样的外观。高加索犬是一种英勇智慧意志坚定的护卫犬,对于它的主人温顺且听从指挥。天生的防御反应和领地意识会使它对陌生人或其他狗产生怀疑。他们的性格是稳定甚至是平和的。但是当它们保卫他们的畜群,家庭和财产的时候,它们是凶猛的、动作迅猛且轻快的。高加索山脉犬有着敏锐的洞察力,所以它们非常警觉善于搜索。任何环境上的细微的改变都可以换来它们的咆哮和嘶吼,尤其是在夜间更是如此。这种狗成熟得比较缓慢,性格执拗。